O sistema de clasificación comunitaria de canais baséase na aplicación dun sistema común de avaliación de canais baseado na asignación dunha categorización por idade e sexo, xunto cunha clasificación por niveis de conformación e contido de graxa. Deste marco xurídico comunitario xorden obrigas xerais para todos os Estados membros da Unión Europea en canto á clasificación sistemática das canais de vacún e o rexistro dos prezos segundo devandita clasificación, a obriga de clasificar os canais de animais maiores de 8 meses, e as bases do modelo SEUROP.
Establecementos obrigados a clasificar
A clasificación dos canais de bovino é obrigatoria para aqueles matadoiros nos que se sacrifiquen semanalmente máis de 5 bovinos de 8 meses ou máis, en media anual. A clasificación dos canais de gando vacún de menos de oito meses poderá realizarse con carácter voluntario.
Método de clasificación autorizado
En España contémplase a utilización de dous posibles métodos de clasificación dos canais bovinos, ben mediante un clasificador ou mediante dispositivos automatizados, os dous deben contar con autorización para o exercicio da actividade.
No caso dos clasificadores, para o exercicio do seu traballo deberán contar coa oportuna autorización da autoridade competente, outorgada tras a realización dun ciclo de formación selectiva cuxos requisitos e contido se detallan na normativa
A autorización terá unha vixencia en todo o territorio nacional por un período de 5 anos, transcorrido o cal deberá ser renovada nas condicións indicadas na normativa.
Estas condicións de autorización tamén son aplicables a aqueles observadores e certificadores implicados na clasificacióndos canais amparados por marcas de calidade e baixo denominacións de carne de vacún certificada como Indicación Xeográfica Protexida (IXP).
No caso da clasificación automatizada, para utilizarse deberá contar coa autorización correspondente tras validar o seu funcionamento nun ensaio de certificación.
Comunicación de clasificación
O matadoiro deberá comunicar ao provedor do animal ou á persoa física ou xurídica que ordenou o seu sacrificio, os resultados da clasificación de cada canal, sen prexuízo de informar ao gandeiro cando así o solicite expresamente.
A devandita comunicación comunicación incluirá polo menos:
- Os resultados da clasificación mediante as súas letras e números.
- O peso do canal, especificando se é peso en quente ou frío.
- A presentación do canal aplicado no momento da pesada.
- Se a clasificación se realizou mediante métodos automatizados.
Traballo de clasificación
A tarefa de categorización, pesada, clasificación e sinalización dos canais deberá realizarse no matadoiro, no prazo máximo dunha hora despois do sacrificio.
Os canais bovinos clasifícanse en función da valoración das diferentes características que se inclúen a continuación.
Para realizar a clasificación dos canais bovinos, o canal debe ser avaliado no seu conxunto.
Clases SEUROP
O modelo SEUROP permite clasificar o canal segundo a súa conformación, dende S (superior) ata P (mediocre).
Graos de engraxamento
O modelo comunitario de clasificación das canais bovinas inclúe, ademais da conformación, unha clasificación en función dos graos de engraxamento, contemplando os graos 1 ao 5, o grao 1 correspondente a un tipo de cobertura non graxa e o grao 5 a unha cobertura de tipo moi graxo.
Identificación e marcado de canais
Os resultados da clasificación acompañarán a todos os canais ou medios canais, sen prexuízo do marcado sanitario e de identificación que estableza a normativa de hixiene alimentaria.
Para máis detalles sobre esta normativa e os seus controis, pode consultar a seguinte referencia:
“El sistema de clasificación de canales de bovino – base legislativa y manual práctico”,
Subdirección General de Producciones Ganaderas y Cinegéticas,
Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios.
Catálogo de Publicaciones de la Administración General del Estado:
https://cpage.mpr.gob.es/
NIPO línea: 003220309
NIPO papel: 003220296
DL: M-5827-2022